Kuru Bezelye, taze bezelyenin kurutulmuş şeklidir. Taze bezelye içerisinde yaklaşık olarak %80 civarında su barındırır. Bunun sonucunda 8 kilo taze bezelyeden 1 kilo kuru bezelye elde edilir. Kurutma esnasında üründeki su buharlaşır ve ürünün özü kalır. Bezelye bitkisi, kurutulmuş bezelye taneleriyle çoğaltılır. Aynı miktar taze bezelye tüketilmesiyle kurutulmuş bezelye tüketilmesi arasında besin değerleri açısından çok farklılık vardır. Kuru bezelye protein ve nişasta açısından taze bezelyeden daha zengindir. Diğer tüm posalı yiyecekler gibi kuru bezelyenin de tok tutma özelliği vardır. Kuru bezelye tanelerinin öğütülmesi sayesinde bezelye unu elde edilir. Bu un içeriğindeki besleyici özelliklerinden dolayı daha çok çocuk mamalarında tercih edilir. Kurutulmuş bezelye, yüksek lif içermesinin yanında iyi bir potasyum kaynağıdır. Bir su bardağı kuru bezelye kişinin alması gereken günlük potasyum ihtiyacının %20'sini karşılar. İçerdiği potasyum sayesinde kan damarı plaklarının büyümesini engeller. Kuru bezelye kansızlık riskini azaltır Karaciğerin çalışmasını düzene sokar. Bağırsak kanseri ve kan kanserine karşı koruyucu bir etkiye sahiptir. Ayrıca yüksek tansiyonu düşürmeye de yardımcı olur. Tüm bu yararlarının yanında içerdiği kuvvetli besin öğeleri sebebiyle bezelyeyi sindirmekte bazen güçlük çekilebilir. Bu sebeple kuru bezelye özellikle yaz mevsiminde haftada bir ya da iki kez tüketilmelidir.